提到东北菜，一定不可以放过“八大炖”：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。在哈尔滨还可以吃到红肠、列巴等俄罗斯风味小吃。
小鸡炖蘑菇
材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1 粒)、葱(1根)、姜(2片)
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用 ;
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红 辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇, 中火炖三四十分钟即成。
鲶鱼炖茄子
调料：大料、桂皮、干辣椒、葱姜蒜、啤酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉
做法:
1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块
2、锅中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜
3、将鲶鱼下锅炒
4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中
5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段
6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅
8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了
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猪肉炖粉条
原料： 带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，
白糖,盐，味素
做法：
1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片.
2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。
3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。
萝卜炖牛肉
主料： 白萝卜450克 牛肉（瘦）100克
调料： 大葱15克 姜15克 料酒10克 酱油10克 盐4克 味精2克 八角3克 花生油40克
1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块， 分别入沸水中略焯，捞出 ;
2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香， 加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精， 拣出葱、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
排骨炖豆角
配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、 胡椒粉
做法
1.葱姜蒜少许，锅里倒油，爆炒葱姜蒜，直至出味；
2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒， 一直炒到排骨两端的骨头露一些出来， 放烧开的热水，没过排骨多一点，放入豆角；
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许， 再小火炖10分钟，放入一些葱丝，再炖；
4.大概再炖半个小时就可以吃了，有人愿意吃炖得 特别熟的，还可以多炖一段时间，保准满屋飘香。
羊肉炖酸菜
1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。
2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。
3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开，
4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。
狗肉炖豆腐
材料:白水煮过的狗肉300G，豆腐1块。 葱段若干，小白菜叶7，8片。 辣椒酱2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙， 白胡椒粉1/4。
步骤:
油烧热，下少量葱段爆香。
* 加入辣椒酱煸一下，注入大量清水。
* 水沸后放入狗肉，和葱段，加生抽和胡椒粉， 小火炖20分钟。
* 放入小白菜叶，再炖10分钟，撒入盐。
得莫利炖鱼
材料:草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 1，过油。
步骤: 1,把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
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