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学做扣肉  

2013-08-24 19:54:13|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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扣肉的做法 - xuancheng209 - xuancheng209 的博客 学做扣肉
做扣肉最关键是选好上好的五花肉,就是那种一层肥一层精的,做扣肉有五个步骤。
  第一步:把五花肉切成大块,放沸水里焯,焯至用筷子能把肉戳穿就行了。
扣肉的做法 - xuancheng209 - xuancheng209 的博客

 
第二步:把焯好的肉放在黄酒里泡一泡,黄酒我们这俗称水酒,都是家酿的。很多人做扣肉没这一步,做出来的扣肉就不香了。


扣肉的做法 - xuancheng209 - xuancheng209 的博客

 
引用 学做扣肉 - 叶子 - 123wadj 的博客引用 学做扣肉 - 叶子 - 123wadj 的博客引用 学做扣肉 - 叶子 - 123wadj 的博客引用 学做扣肉 - 叶子 - 123wadj 的博客引用 学做扣肉 - 叶子 - 123wadj 的博客引用 学做扣肉 - 叶子 - 123wadj 的博客引用 学做扣肉 - 叶子 - 123wadj 的博客引用 学做扣肉 - 叶子 - 123wadj 的博客引用 学做扣肉 - 叶子 - 123wadj 的博客引用 学做扣肉 - 叶子 - 123wadj 的博客引用 学做扣肉 - 叶子 - 123wadj 的博客引用 学做扣肉 - 叶子 - 123wadj 的博客第三步:开始油炸了,锅上放上大半锅油,油烧到四五成热时,就要下五花肉,不能油温太高,因为肉泡了酒,有水份,刚下锅那会溅油,小心了,我就被溅了一身油,肉一下锅,赶紧把锅盖盖上,它在里面可是辟里啪啦跳舞呢,炸一会就得给肉翻个身,炸至肉变得棕红色就OK了。这是炸好的。


扣肉的做法 - xuancheng209 - xuancheng209 的博客

 
第四步:很多人以为这样就做好了,其实不然,最关键的一步还在后头,那就把炸好的肉再入沸水里煮,这样做的目地,能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像PP上一样,起了小疙瘩,那就算大功告成了。


扣肉的做法 - xuancheng209 - xuancheng209 的博客

 
第五步:把扣肉切成片,码在大碗上放上少许盐(因为梅菜上有盐份)味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉,上面铺上梅干菜,用蒸锅蒸上二十分钟,香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了。
这是扣在盘上的样子。


扣肉的做法 - xuancheng209 - xuancheng209 的博客

 
这是冒香气的样子


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